Pan de Olivas
DÍAS DE ELABORACIÓN
En amarillo los días que se elabora.
Nuestro pan de olivas, elaborado con aceite de oliva virgen extra y una cuidadosa mezcla de hierbas mediterráneas —un secreto que preservamos—, es una propuesta sabrosa y aromática, perfecta para compartir y disfrutar en cualquier ocasión. Las olivas enteras aportan intensidad y textura, mientras que su superficie presenta un moteado crujiente tipo tigrée que potencia su sabor y aporta una corteza fina y crocante.
Este pan fue especialmente confeccionado para la cena de los Premios Gastronomika del Diario Vasco 2025, reflejando nuestra dedicación y pasión por las cosas hechas con mimo.
Un pan con carácter mediterráneo, ideal para picar, acompañar quesos, embutidos o simplemente saborearlo solo.
CÓMO LO ELABORAMOS
Este pan está elaborado con una mezcla de harina T65 y centeno T130 molidas a piedra, que aportan sabor y una textura excepcional.
Para potenciar su aroma y sabor, utilizamos un método de fermentación llamado poolish de 24 horas, que permite una fermentación lenta y controlada, mejorando la estructura y la conservación.
Las olivas se dejan reposar durante 24 horas previas al amasado, bañadas en aceite de oliva virgen extra junto con nuestra mezcla de hierbas, para que liberen toda su jugosidad y aroma.
Antes de hornear, aplicamos un moteado (tigrado) sobre la superficie, que crea una corteza crujiente y sabrosa, característica de este pan y que potencia su personalidad.
QUÉ APORTA NUESTRO PAN
Este pan mediterráneo es mucho más que un acompañamiento: es una experiencia gastronómica ideal para compartir en cualquier evento, reunión o momento especial. Su textura crujiente y su miga jugosa lo convierten en un pan perfecto para picar junto a quesos, embutidos, patés o simplemente para disfrutarlo solo, realzando cada bocado.
Gracias al aceite de oliva virgen extra y la cuidadosa maceración de las olivas con hierbas aromáticas, este pan ofrece un perfil aromático intenso y equilibrado que despierta los sentidos. Su fermentación lenta con poolish potencia la digestibilidad y aporta una conservación natural que mantiene su frescura durante más tiempo.
Además, la mezcla de harinas molidas a piedra garantiza una mayor presencia de nutrientes y sabor, aportando un toque rústico y auténtico que lo hace único.
En definitiva, es un pan que combina tradición, sabor y versatilidad, ideal para cualquier momento en que se quiera compartir y disfrutar de un producto de alta calidad.