Pan de Olivas
ZEIN EGUNETAN EGINTEN DEN
Horiz, egiten den egunetan.
Gure olibadun ogia, olibolio birjina estra eta Mediterraneoko belar nahasketa zaindu batekin egina —gure sekretua gordetzen jarraitzen dugu—, zaporetsua eta usaintsua da, edozein unetan partekatu eta gozatzeko aproposa.
Oliba osoek intentsitatea eta testura ematen diote, eta gainazalean duen “tigrée” motako azal kurruskari pintadunakzaporea areagotzen du eta azal fin eta kurruskari berezia eskaintzen dio.
Ogi hau bereziki sortu genuen 2025eko Gastronomika Sarien afariarako (Diario Vasco), mimoz egindako gauzen aldeko gure konpromisoa eta pasioa islatuz.
Nortasun mediterraneodun ogia, mokadutxotarako ezin hobea, gaztak, hestebeteak laguntzeko, edo besterik gabe, bakarrik dastatzeko gozamena.
NOLA EGITEN DUGU?
Ogia irin nahasketa batekin egina dago, harri bidez ehotako T65 eta T130 zekale irinarekin, zapore eta testura bereziak ematen dizkiotenak.
Usaina eta zaporea areagotzeko, 24 orduko “poolish” izeneko hartzidura metodoa erabiltzen dugu, hartzidura motela eta kontrolatua ahalbidetzen duena, egiturari eta kontserbazioari mesede eginez.
Oliba aleak 24 orduz uzten dira pausatzen, orea prestatu aurretik, olibolio birjin estra eta gure belar nahasketan bustita, beren zukutasun eta usain guztia askatu dezaten.
Labean sartu aurretik, gainaldean “tigratua” izeneko orbanak aplikatzen dizkiogu, ogi honi hain bereizgarri zaion azal kurruskari eta zaporetsua sortuz, bere nortasuna sendotuz.Ogia irin nahasketa batekin egina dago, harri bidez ehotako T65 eta T130 zekale irinarekin, zapore eta testura bereziak ematen dizkiotenak.
Usaina eta zaporea areagotzeko, 24 orduko “poolish” izeneko hartzidura metodoa erabiltzen dugu, hartzidura motela eta kontrolatua ahalbidetzen duena, egiturari eta kontserbazioari mesede eginez.
Oliba aleak 24 orduz uzten dira pausatzen, orea prestatu aurretik, olibolio birjin estra eta gure belar nahasketan bustita, beren zukutasun eta usain guztia askatu dezaten.
Labean sartu aurretik, gainaldean “tigratua” izeneko orbanak aplikatzen dizkiogu, ogi honi hain bereizgarri zaion azal kurruskari eta zaporetsua sortuz, bere nortasuna sendotuz.
ZER EMATEN DU GURE OGIAK?
Ogi mediterraneo hau askoz gehiago da lagungarri bat baino: esperientzia gastronomiko bat da, edozein ekitaldi, bilera edo une berezitan partekatzeko aproposa. Bere azal kurruskari eta miga mamitsuari esker, ogi ezin hobea da gaztak, hestebeteak, pateak edo besterik gabe bakarrik dastatzeko, mokadu bakoitza areagotuz.
Oliba olio birjina estrari eta olibak belar aromatizatuekin patxadaz mamitzeari esker, ogi honek usain-intentsitate eta oreka berezia eskaintzen du, zentzumenak pizten dituena. Poolish bidezko hartzidura motelek digestagarritasuna hobetzen du eta kontserbazio naturala ematen dio, freskotasuna luzeago mantentzeko.
Gainera, harri bidez ehotako irin nahasketak elikagai eta zapore gehiago bermatzen ditu, eta ukitu errustiko eta benetakoa ematen dio, berezi bihurtuz.
Azken batean, ogi honek tradizioa, zaporea eta moldakortasuna uztartzen ditu, edozein unean konpainian eta kalitatezko produktu baten gozamenerako aproposa.Ogi mediterraneo hau askoz gehiago da lagungarri bat baino: esperientzia gastronomiko bat da, edozein ekitaldi, bilera edo une berezitan partekatzeko aproposa. Bere azal kurruskari eta miga mamitsuari esker, ogi ezin hobea da gaztak, hestebeteak, pateak edo besterik gabe bakarrik dastatzeko, mokadu bakoitza areagotuz.
Oliba olio birjina estrari eta olibak belar aromatizatuekin patxadaz mamitzeari esker, ogi honek usain-intentsitate eta oreka berezia eskaintzen du, zentzumenak pizten dituena. Poolish bidezko hartzidura motelek digestagarritasuna hobetzen du eta kontserbazio naturala ematen dio, freskotasuna luzeago mantentzeko.
Gainera, harri bidez ehotako irin nahasketak elikagai eta zapore gehiago bermatzen ditu, eta ukitu errustiko eta benetakoa ematen dio, berezi bihurtuz.
Azken batean, ogi honek tradizioa, zaporea eta moldakortasuna uztartzen ditu, edozein unean konpainian eta kalitatezko produktu baten gozamenerako aproposa.