Khorasan BIO
DÍAS DE ELABORACIÓN
En amarillo los días que se elabora.
Este cereal es una variedad antigua de trigo que se cultiva en las alturas de la región de Khorasan, en el norte de Irán, desde 8000 AC. Por decirlo vulgarmente, cronológicamente y genéticamente seria el "sobrino" del Enkir (Petit Epeautre) con el que realizamos el Neolitiko.
La leyenda cuenta que un piloto de la Fuerza Aérea de Estados Unidos encontró unas semillas en una pirámide de Egipto en la década de 1940, las llevó a casa y las plantó. Años después, esas semillas se identificaron como una variedad de trigo antigua y se le dio el nombre comercial de "Kamut".
La harina de trigo Khorasan tiene un sabor ligeramente dulce y un aroma a nuez, lo que le da al pan de Khorasan un sabor único y distintivo.
El pan de Khorasan es conocido por su miga densa y consistente y por su corteza crujiente y dorada. Debido a la naturaleza de la harina de trigo Khorasan, contiene un alto contenido de proteína y fibra.
Esta grande hogaza se vende al corte.
Certificado de agricultura biológica ENEEK
CÓMO LO ELABORAMOS
Lo elaboramos a partir de una harina de Khorasan semi integral biologico molido en piedra de sílex, por lo que esta harina contiene el gérmen.
Le añadimos masa madre de cultivo biológico y lo dejamos fermentar lentamente 24 horas.
Procedemos a un amasado lento para preservar sus aromas y sabores, pero también para reducir lo máximo posible su indice glucémico.
QUÉ APORTA NUESTRO PAN
El pan de Khorasan es una opción nutritiva y saludable ya que es rica en proteínas, antioxidantes, minerales y contiene más aminoácidos esenciales que el trigo moderno.
Contiene 4x veces más selenio que el trigo "normal". 200 g de este pan serian suficientes para cubrir nuestras necesidades diarias en selenio. También rico en fibra dietética y grasas saludables.
Es un pan pobre en gluten lo que lo convierte en un pan ideal para los que tengan una pequeña sensibilidad (no celíacos) a ello.
Al venderlo por unidades de 2 kg, mejoramos sus aromas y su conservación.
El pan de Khorasan se puede disfrutar en cualquier momento del día, ya sea solo o con acompañamientos como queso, mantequilla, mermelada o hummus por ejemplo.
Otra excelente opción para aquellos que buscan agregar más variedad y sabor a sus comidas y sobre todo más saludable.