Pan de Levain
DÍAS DE ELABORACIÓN
En amarillo los días que se elabora.
Se trata de un pan ecológico con harina BIO semi integral (T80), molida en piedra de sílex. Esta particular elección de molienda no solo conserva la fibra sino también el gérmen de la harina, proporcionando una miga con un sutil aspecto graso.
La miga, de tono grisáceo y alveolada, revela una fermentación prolongada y una cuidadosa manipulación en su proceso de elaboración. La acidez bacteriana aportada por la masa madre se erige como la característica distintiva, brindando a este pan una calidad única y auténtica.
Certificado de agricultura biológica ENEEK
Ingredientes específicos: Harina de trigo biológico T80 molido en molino de piedra; sal marina.
CÓMO LO ELABORAMOS
El pain au Levain es un pan emblemático que rinde homenaje a los métodos tradicionales de elaboración, destacando el uso de masa madre de cultivo biológica, una fermentación prolongada y el trabajo manual en su confección.
Este pan sigue rigurosamente la normativa francesa de 1993 para la apelación «AU LEVAIN», garantizando un pH máximo de 4,3, un límite de 2g de levadura por kilo de harina y una acidez acética endógena de 900 ppm.
Esta atención meticulosa a los estándares de calidad resalta su autenticidad y compromiso con la excelencia en la panadería tradicional.
QUÉ APORTA NUESTRO PAN
La acidez distinguida de este pan no solo contribuye a mejorar la asimilación mineral, sino que también facilita la digestión.
Con una corteza gruesa, crujiente y caramelizada que emana aromas excepcionales, este pan biológico se destaca por su prolongada conservación.
Su bajo índice glucémico, derivado de la masa madre, la fibra y la fermentación extensa, lo convierte en una opción saludable. La abundancia de fibra no solo promueve una mayor sensación de saciedad, sino que también, gracias a la corteza más gruesa, fomenta la masticación, mejorando aún más la digestión y enriqueciendo la experiencia sensorial del pan.
Si quieres saber mas sobre nuestro pain au levain, consulta este articulo de nuestro blog : PAIN AU LEVAIN al descubierto