PAN LEITZA
DÍAS DE ELABORACIÓN
En amarillo los días que se elabora.
Le llamamos "Leitza" en homenaje a este pequeño pueblo de Navarra cuna de gente importante de la cultura vasca y también por la fuerte relación familiar que nos une.
El Leitza es un pan con corteza fina y crujiente.
Posee una miga con tono beige que indica amasado lento y presencia de fibras del trigo.
Es un pan ligero con un alveolado irregular que indica una manipulación minuciosa y cuidada en su elaboración.
Pan con un sabor ligeramente ácido (mas ácido que el Laktik pero menos que el BIO Levain).
CÓMO LO ELABORAMOS
Este pan es elaborado con harina de trigo semi integral T80 "Levain" molido en piedra de sílex.
Usamos masa madre de cultivo.
Se amasa lentamente para mejorar el sabor y conservar el color ocre de la miga.
Fermentación en bloque de 24 horas.
QUÉ APORTA NUESTRO PAN
El aporte de masa madre alarga la fermentación y esto supone una ayuda a la digestión, por su acidez, por su larga fermentación y una mejor asimilación de los minerales del trigo. Mejora también su conservación.
Buen aporte de fibras y oligoelementos.
Al estar molido en piedra contiene el gérmen de trigo.
Indice glucémico más bajo.
Añade un plus al pan común.
Acompaña a cualquier comida.