Pan de Sarraceno (%50)
ZEIN EGUNETAN EGINTEN DEN
Horiz, egiten den egunetan.
Gure alforfroi ekologikoz egindako ogia uztarketa orekatu bat da landatutasunaren eta elikagarritasunaren artean. Orantza ekologikoarekin eta harriz ehotako irin ekologikoekin egina —T80 eta alforfroi, biak jatorri ekologikokoak—, ogi honek benetakotasuna eta zapore sakona nabarmentzen ditu.
Alforfroi-irinaren %50 edukiz, ehundura, zapore eta onura elikagarrien arteko oreka bikaina eskaintzen du. Itxura landatarra eta usain indartsua artisau-tradizioak gogorarazten dizkigu, eta profil elikagarriak, berriz, osasuntsuago jan nahi dutenentzat aukera ezin hobea bihurtzen dute, ogi on baten plazerari uko egin gabe.
NOLA EGITEN DUGU?
Gure alforfroi-ogia arreta handiz egiten da, T80 erdi-integral irinaren eta alforfroi ekologikoaren nahasketa batekin. Bi irinak harriz ehotzen dira, haien mantenugaiak (germena barne) eta zaporea ahalik eta gehien zaintzeko. Ogi honek %50 alforfroi du, aurrez escaldatzen duguna ura hobeto xurgatzeko. Prozesu honek ogiaren mamitasuna eta kontserbazioa hobetzeaz gain, mantenugaiak hobeto asimilatzen laguntzen du.
Hartzidura da beste zutabe nagusi bat: masa madre ekologikoarekin egiten dugu eta 48 orduko hartzidura geldoa ematen diogu. Horrela, ogiaren profil elikagarria indartzen da, digerigarritasuna hobetzen da eta zerealetan dauden mikronutrienteak hobeto xurgatzen dira.
Emaitza da ogi landatar eta izaera sendoa duen pieza bat: mamia trinkoa baina hezea, eta azala kurruskaria eta markatua. Amasatzea oso neurritsua da, behar adina egitura sortzeko baina oxidazioa saihestuz; horri esker, zerealaren usain eta zapore naturalak bere horretan mantentzen dira.
Pieza zintzo, elikagarri eta zaporetsua da, denboraren, lehengaiaren eta ogigintzako tradizioaren errespetua islatzen duena.
ZER EMATEN DU GURE OGIAK?
Harriz ehotako T80 irinak gariaren germena eta zahiaren zati bat mantentzen ditu, eta horrek mineralak, zuntza eta zaporea ematen dizkio masari. Alforfroi ekologikoa, baita harriz ehotakoa ere, proteinen, antioxidatzaileen eta mikronutrienteen iturri bikaina da, ogiaren profil elikagarria osatuz.
Garia daukanez, ez da egokia zeliakoentzat, baina ogi honek oreka egokia eskaintzen du elikagarritasun aberatsaren eta zapore sakonaren artean. Bere azala karamelizatua, hartzidura luze eta masa madre ekologikoaren ondorio zuzena, eta kontserbazio-gaitasun bikaina uztartzen dira, benetako, osasuntsu eta iraupen luzeko ogia bilakatuz, ogi on baten balioa estimatzen dutenentzat aukera ezin hobea.